Aux Combottes ist eine Ausnahmelage: ein Premier Cru, der zwischen den Grand Crus Clos de la Roche und Latricières-Chambertin eingekeilt liegt. Hubert Lignier nutzt diese privilegierte Position voll aus — biodynamischer Anbau, Ganztraubenvinifikation, langer Fassausbau. Ein Premier Cru mit Grand-Cru-Ambitionen, und das zu Recht.

Der 2022er zeigt eine faszinierende Kombination aus Kraft und Finesse. Dunkle Kirsche, Brombeere, Veilchen und wuerzige Noten von schwarzem Pfeffer, Lakritze und einem Hauch Rauch. Am Gaumen dicht und konzentriert, mit festen, aber seidigen Tanninen und einer Saeure, die dem Wein Ruckgrat und Laenge verleiht. Die Textur ist samtig und dicht, der Nachhall mineralisch und lang, mit Anklangen an Feuerstein.

Aux Combottes ist ein Premier Cru, der es mit vielen Grand Crus aufnehmen kann. Acht bis fuenfzehn Jahre Lagerung sind empfehlenswert. Dann zu geschmortem Hirschrucken, Taubenbrust mit Trueffelsauce oder einem grossen reifen Kaese. Ein Wein, der Geduld verlangt und reichlich belohnt.