Boris Champy bewirtschaftet in Aux Coucherias eine der bemerkenswertesten Parzellen von Beaune — 1950er-Reben auf steilem, von Bäumen umrahmtem Gelände mit dunklem Lehm und Kalk. Die ehemalige Domaine Montchovet war das erste Demeter-zertifizierte Weingut im Burgund, und Champy führt diese biodynamische Tradition konsequent fort.

Der 2023er-Jahrgang war warm, mit einer Lesespitze in den ersten Septembertagen, kurz vor einer Hitzewelle. Champy hat hier mit rund 50 Prozent Ganztrauben gearbeitet und den Wein zwölf Monate im Barrique ausgebaut — eine Kombination, die dem Coucherias Tiefe und Komplexität gibt, ohne die für Beaune typische Saftigkeit zu opfern.

Im Glas dunkles Purpur. Die Nase ist ernsthaft für einen Beaune: Rappen, Pilz, Gewürze, dunkle Beeren und eine dezente Süße, die an braunen Zucker erinnert. Am Gaumen dicht und druckvoll, mit feinkörnigerem Tannin, lebendiger Säure und einem langen, leicht salzigen Finish. Der langlebigste Coucherias im aktuellen Sortiment — gönnen Sie ihm Zeit. Passt zu Wildterrine mit Preiselbeere, Beef Tataki oder einem kräftigen Steinpilzrisotto.