Montagne 382 — der Name verrät die Höhe: 382 Meter über dem Meer, deutlich höher als die klassischen Village-Lagen der Côte de Beaune. Boris Champy hat in den Hautes-Côtes Parzellen, die genau das liefern, was Höhenlage im Burgund bedeutet: kühlere Nächte, langsamere Reife, mehr Frische. Das ist kein Nachteil, sondern ein Stilmerkmal — und in warmen Jahren wie 2023 ein klarer Vorteil.

Der Chardonnay von hier wächst auf den für die Hautes-Côtes typischen kalk- und mergeldominierten Böden, biodynamisch bewirtschaftet und Demeter-zertifiziert. Champy baut den Wein im gebrauchten Barrique aus, um Textur zu geben, ohne das Holz in den Vordergrund zu stellen. Das Ergebnis ist ein weißer Burgunder, der die Frische der Höhenlage mit der Cremigkeit des Barrique-Ausbaus verbindet.

Helles Goldgelb im Glas. In der Nase Zitrusfrüchte, grüner Apfel, ein Hauch Haselnuss und eine florale Note. Am Gaumen schlank und fokussiert, mit guter Säure und einer mineralischen Salzigkeit im Abgang, die an Chablis erinnert — auch wenn wir hier in der Côte de Beaune sind. Passt zu weißem Fisch, Sushi, einer Quiche mit Lauch und Gruyère oder als Terrassenwein am Frühlingsabend. Serviertemperatur: 10 bis 12 Grad.