Die Sans-Sulfites-Version des Lavières — Chandon de Briailles füllt ausgewählte Lagen auch ohne zugesetzten Schwefel ab, ein Ansatz, der die Reinheit des Terroirs in den Vordergrund stellt. Möglich wird das durch die biodynamische Wirtschaft seit 2005 und das makellose Traubenmaterial, das ein Verzicht auf Schwefel erfordert.

2020 war ein warmer Jahrgang mit gesundem Traubenmaterial — ideale Voraussetzungen für eine schwefelfreie Vinifikation. Der Wein wurde wie die geschwefelte Version mit ganzen Trauben vergoren und im Barrique ausgebaut, aber ohne den schützenden Schwefel abgefüllt. Das Ergebnis ist ein Savigny von bemerkenswerter Transparenz und Lebendigkeit.

Leuchtendes Rubinrot. In der Nase ein unverschleiertes Fruchtbild: rote und schwarze Kirsche, Erdbeere, Blüten und eine lebendige Würze. Am Gaumen saftiger und direkter als die geschwefelte Version, mit feinem Tannin, frischer Säure und einem reinen, mineralischen Finish. Ein Wein, der polarisieren kann — wer die Natürlichkeit zu schätzen weiß, wird belohnt. Leicht kühler servieren als gewöhnlich, bei 14 bis 15 Grad. Passt zu zartem Geflügel, Lachs oder einer vegetarischen Terrine.