La garbure est un plat traditionnel du Sud-Ouest, cette soupe paysanne n'est pas exclusive au Pays Basque, et la recette ne sera pas la même pour chaque région. C'est pourquoi on y mettra du jambon au Pays Basque, des manchons de canards dans les Landes et des saucisses à Toulouse.

DESCRIPTION :

Je fais revenir les oignons en marmite dans un fond de graisse de canard. J'y rajoute des carottes émincées. Une fois le tout légèrement doré, je le noie d'eau pour y rajouter pommes de terre, choux verts, courgettes et quelques tomates pelés. Avec l'assaisonnement (sel et poivre), je rajoute des bouts de jambon grossièrement coupés. Le tout est mis en bocal pour être stérilisé en autoclave et vous garantir une conservation de plusieurs années.

DÉGUSTATION :

Réchauffez dans une casserole à température de consommation, sans refaire bouillir