I hjertet af Sotillo de la Ribera og D.O. Ribera ligger vingården Alto Sotillo. Rubiejo Evolución er lavet 100% på Tempranillo druen fra gamle (70 -100 år) små og knudrede vinstokke. Den er kun produceret i begrænset antal. Vinen lagrer 18-24 måneder i nye franske/amerikanske egetræsfade. Vinen har en intens rød farve med lilla kant. Den storslåede Ribera del Duero har en intens og kraftig næse med noter af modne sorte frugter, lakrids, balsamico og chokolade. Smagen er intens, fed og med stor koncentration af blommer, frugtkompot, hyldebær, vanilje chokolade og lakrids. Tanninerne er smørbløde, strukturen tæt og delikat smeltende. Mundfornemmelsen er også meget kompleks og eftersmagen er lang og vedvarende. På grund af dens naturlige forarbejdning uden kemiske tilsætningsstoffer og filtrering, kan der være bundfald, og af denne grund anbefales dekantering. Drik denne helt vidunderlige vin til lam, vildt, andesteg og ribeyes fra grillen.