La mermelada es del árbol de acacia. Ofrece una larga quemadura caliente, por lo que una pequeña cantidad de trozos es todo lo que se necesita para emitir un sutil aroma de frambuesa dulce y un sabor a humo, que va bien con carne de cerdo, pollo y cordero. Esta madera de frutas es suave, afrutada y sutilmente dulce. Bueno para las necesidades de fumar para todo uso. Es particularmente popular entre las aves de corral, el cerdo (especialmente el jamón), el cordero y, a veces, los mariscos. Funciona para la carne de res, pero su sabor es tan delicado que no tiene los sabores pesados ​​de la carne roja, por lo que se recomienda una madera más ligera.