Der Wind- und Wetterschatten des Donnersberges "Mont Donnerre" ist für das Weingut Schales ein Segen: viele Wetterfronten und Hagelgewitter bleiben an ihm hängen oder teilen sich und ziehen vorüber, so dass die Schales-Weinberge nur selten von Hagel und Gewitter heimgesucht werden. Alle Rotweine von Schales werden traditionell auf der Maische vergoren (also: Saft, Fruchtfleisch, Beerenhaut). Dadurch bekommen die Weine mehr Farbe, Struktur und Kraft. Für die Trinkreife brauchen sie einige Jahre, die sie in Eichenholzfässern verbringen. Erst danach werden sie abgefüllt und verkauft. Der Mont Donnerre lagerte über 24 Monate im Holz und erhielt dadurch seine Würze, Tiefe und Kraft. Ein toller Essenbegleiter zu einem kräftigen Essen!