Aus der Familie der kurzen schräg geschnittenen Streifennudeln gehören Penne Rigate zu den bekanntesten Nudelformen und damit auch zu den vielseitigsten in der Küche. Der Begriff Penne bezieht sich in der italienischen Sprache auf den Federkiel, der früher zum Schreiben verwendet wurde und der diagonal geschnitten wurde, um eine feine Spitze zu erhalten. Das Format, das aus einer glatten oder gefütterten Nudelröhre unterschiedlicher Länge gewonnen wird, hat den charakteristischen diagonalen Schnitt, der typisch für den Schreibstift ist. Penne sind eine der wenigen Nudelformen mit einem bestimmten Geburtsdatum: 1865 beantragte und erhielt ein aus San Martino d'Albaro (Genua) stammender Nudelhersteller, Giovanni Battista Capurro, ein Patent für eine diagonale Schneidemaschine. Das Patent war wichtig, weil es ermöglichte, frische Nudeln in Form eines Stiftes zu schneiden, ohne sie zu zerquetschen, in variablen Größen zwischen 3 und 5 Zentimetern (Mezze Penne oder Penne). In dem im Zentralstaatsarchiv von Rom aufbewahrten Dokument heißt es: „Bis heute konnte der Diagonalschnitt nur mit einer Handschere durchgeführt werden, eine Methode, die nicht nur zu langsam und teuer war, sondern auch den Nachteil hatte, dass sie einen unregelmäßigen Schnitt erzeugte und zu die Nudeln zerdrücken". Penne Rigate eignen sich perfekt für die Zubereitung von gebackenen Nudeln oder trockenen Nudeln, die mit Schweine- oder Rindfleischsaucen gewürzt sind. Sie eignen sich aber auch hervorragend für Gewürze auf Gemüsebasis und ganz allgemein, gerade wegen ihrer Vielseitigkeit, für alle traditionellen mediterranen Rezepte, wie das klassische Gewürz mit Tomate, Basilikum, nativem Olivenöl extra und einer Prise Parmesan. Klassisch ist die Kombination mit der Arrabbiata-Sauce. Erhältlich in Packungen mit 500 g. Zutaten : Hartweizenvollkorngrieß - kann Spuren von Soja enthalten.
Integrale Nudeln aus Hartweizengrieß
Traditionelle Verarbeitung nach über 125-jähriger Rezeptur
De Cecco-Methode
Anbauland Weizen: EU und Nicht-EU. Mahlland: Italien
Zutaten : Hartweizenvollkorngrieß - kann Spuren von Soja enthalten.