La ventrèche est un produit typique du Sud-Ouest. C'est la poitrine de porc, désossée, salée et séchée puis tranchée.

C'est la poitrine d'un cochon gras mis en salaison. Cette viande est comparable à la pancetta italienne. La ventrèche salée, séchée et tranchée est l'ingrédient incontournable de la cuisine de notre région.

DÉGUSTATION :

La ventrèche ne se mange pas crue, mais passée rapidement à la poêle. 

Tranchée, la ventrèche revenue 30 secondes de chaque côté, puis réservée, est idéale pour y frire des œufs. Réchauffez une boite de Piperade et vous avez là, la recette du petit déjeuner des anciens dans les campagnes.